Un reste n’est pas un déchet : c’est un repas à moitié cuisiné. Le problème est presque toujours ce qu’on en fait dans les deux heures qui suivent.
1. Refroidir vite, ranger vite
Ne laisse pas un plat cuit à température ambiante pendant des heures. Une fois qu’il a un peu tiédi, mets-le au frais. Les bactéries se développent surtout entre la température de la pièce et celle d’un plat encore tiède.
2. Un contenant fermé, une date dessus
Range les restes dans une boîte fermée, de préférence transparente, avec la date de cuisson notée. Tu sauras ce que tu as, et depuis quand.
3. Les manger en premier
Placés bien en vue dans le frigo, ils sont mangés au repas suivant plutôt qu’oubliés. Compte sur quelques jours pour un plat cuit conservé au frais : plus tôt tu le manges, mieux c’est.
4. Congeler ce qui ne passera pas
Si tu sais que tu ne le mangeras pas dans les jours qui viennent, congèle-le tout de suite, en portions. Étiquette avec le nom du plat et la date. Décongèle au réfrigérateur, et ne recongèle pas un produit décongelé.
Ces conseils sont généraux. Pour les personnes fragiles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées), et pour les produits à risque (riz, viande, poisson, œufs), sois plus prudent et renseigne-toi auprès des autorités sanitaires.
Des idées avec ce que tu as
Dans Mealventory, Brigitte propose des recettes à partir de ton stock, en commençant par ce qui presse : c’est fait pour ça. Tu peux essayer la démo pour voir.